玉门项目开展食堂食品安全培训

食品安全直接关系到公司全体职工的切身利益、身体健康和生命安全，是项目安全生产管理工作的重点之一。为深入贯彻落实国家食品安全法律法规及公司食堂管理规定，进一步提升食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，有效预防食品安全事件的发生，2025年11月29日，项目行政部组织后厨人员开展食品安全专项培训。

培训紧贴食堂日常运营实际，结合市场监督管理局检查整改内容，主要针对以下内容：

1、法律法规与责任意识宣贯：深入解读《中华人民共和国食品安全法》等核心法规条款，强化食堂从业人员的法律意识和主题责任，明确岗位职责。

2、食材采购验收与存放管理：强调严格执行食材验收监督，检查每一批次的肉类防疫证明、果蔬一票通等资质，确保源头安全。对食品分类、标签张贴、食材离地、规范留样以及食品添加剂的“五支”管理进行详细讲解。

3、加工制作过程控制：围绕“生进熟出”单一流向原则，对清洗、切配、烹饪等关键环节的操作规范进行了再梳理、再强调。

4、餐具消毒与环境卫生：明确餐具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准化流程，并对食堂整体环境、厨余垃圾处理等卫生标准提出明确要求。

5、从业人员卫生要求：重申后厨人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行体检换证，规范工作衣帽穿戴、个人消毒。

6、各类台账登记规范：对晨检记录、留样记录、消毒记录、食品添加剂领用记录以及储余垃圾处理记录进行了示范性填写，要求按照标准每日进行填写工作。

本次培训内容务实，参训人员认真听讲，并进行实操，对现有不合规情况进行了优化，同时，强化了后厨人员食品安全卫生风险防范意识，均表示要将所学的制式切实运用到日常工作中，为大家提供安全、卫生、放心的餐饮服务。